喜欢嗦粉的人有福了，这个好处你绝对想不到

米粉，是南方人餐桌上的常客。无论是早晨的一碗热汤粉，还是夜晚街边的小炒粉，它的细腻滑爽总能让人回味无穷。但让人想不到的是，相比米饭，米粉其实更不容易让人长胖！

当然这个理论并非空穴来风，而是有真实依据的，米粉更不容易长胖的原因主要与其低GI值和高直链淀粉含量有关。

GI值

GI值指的是升糖指数，升糖指数越低，吸收得慢，对血糖的影响也越小，也就越不容易感觉到饿

从《中国食物成分表》中可以看到，米粉的GI值比米饭、馒头等主食是要低一截的，而且除了米粉，还有其它粉条的升糖指数也不高，特别是土豆粉

有些知识广的朋友可能知道，主食加工得越精细，其实越容易升糖，为什么这些粉反而还降了呢？

这就不得不提到一个知识点：老化

“老化”是米粉加工工艺中的一环，是提升米粉的韧性和弹性的关键步骤，也是在这一环节中，一部分已经糊化的淀粉会变成更抗酶解的直链淀粉

这种淀粉得益于它的有序结构，能够抵抗酶的分解，这也就是米粉更难消化的原因，除此之外直链淀粉也更耐煮不容易断，口感更弹韧

除此之外，有一部分直链淀粉还能够“逃过”小肠的消化作用，直接进入大肠。

在大肠中，益生菌能够利用这些未被小肠消化的直链淀粉，将其作为能量来源进行发酵，从而促进益生菌的生长和繁殖

由于直链淀粉在大肠中被益生菌发酵而不是被人体直接吸收，因此这部分淀粉不会直接转化为热量，也就不会直接转换成“肉”了 如果原材料用的是直链淀粉含量更高的 籼米，效果还会更好

当然，也不能说这个不容易长胖就使劲吃，这样还是能胖的，最好搭配一点蔬菜和蛋白质，肉也不要太多