甘蔗

果蔗和糖蔗

甘蔗按作用来分，可以分为果蔗和糖蔗两大类。果蔗即我们平常在街上见到的那种，吃起来不费牙，比较好咬；糖蔗则是主要用来榨糖或者煲汤用，这种甘蔗很硬很不好咬，但是特别甜，糖分特别高。

需要注意的是，这个东西不能通过颜色来区分，果蔗和糖蔗都有好几种颜色的皮，只不过不同地区的不同甘蔗的主要颜色可能不太一样而已。

甘蔗变红主要受当地气候和植物病原菌两个因素影响，一般到三四月份，气温升高且空气潮湿，病原菌开始活跃起来，感染甘蔗导致里面变红。

不过并不是只要变红甘蔗就会有毒，毒物主要是节菱孢霉菌产生的一种神经性毒素物质3-硝基丙酸，这个东西吃了才会中毒。虽然产生的机率很小只有极个别的案例，但是为了保险起见，变红的甘蔗最好还是不要吃。

上市：10月中下旬

产地：全国各地

甘蔗皮是青色的甘蔗，节比较长，皮也比较软，可以直接咬开，吃起来很清甜，但是纤维粗里面的丝也比较多，有时候中间还会有棉心。

上市：10月中旬，过年那阵最甜

产地：全国各地

甘蔗皮是黑色的甘蔗，北方最普遍的果蔗，和绿色的相比一般会更硬一点，节稍短一点，但是它里面基本上没什么丝，甜度其实差不多，有时候可能稍微弱一点。

上市：10月中旬

产地：主要在广东、广西、云南等地

甘蔗皮是青黄色的甘蔗，原产在中国台湾，后来引入广东逐渐选育出各种各样的，它的节一般都比较长，甜度比上面的都要高，吃起来比较软，就是外面的皮硬，可能有棉心，有些地方用来榨糖。

上市：10月下旬

产地：云南、贵州、四川等地

甘蔗皮为青红色的甘蔗，很多卖的红皮甘蔗可能就是这个，它的蜡粉一般节那里是白色，节间是黑褐色，皮不是很厚，糖分高纤维少，就是有点硬。

上市：10月

产地：广东省广州市南沙区潭洲镇

甘蔗皮为绿豆色或绿中略带黄，在潭州的鸭利村、马前村和龙古村这几个地方比较多，甘蔗蜡粉多节间长，皮薄好剥，糖分高纤维少，清甜多汁。

木格白玉

上市：11月上旬

产地：广西贵港市港南区木格镇

甘蔗皮为淡黄色甚至白色，种植方法很特别，在长出来苗之后会拿蔗叶一起包裹住好几根苗，有了蔗叶的保护，成熟后甘蔗皮白嫩，蔗肉特别脆甜。

上市：10月中旬

产地：浙江温州瑞安

甘蔗皮为青绿色，蛮火的一个甘蔗，皮很薄很容易撕开，味道也挺甜的，就是纤维比较多，网上买的话一般会切成短节，拿个小袋子装着。

上市：11月上旬

产地：福建大田、永安、南安等

甘蔗皮为绿色，大田县蔗农选育，福建省农林大学指导培育的品种，是个老品种了，含糖量可能没那么高，但是纤维也低，吃起来脆，口感比较好。

上市：6月-9月

产地：全国各地

长得有点像甘蔗，吃起来也差不多，甜甜的，但是其实它是一种高粱的茎，很多人小时候肯定吃过，有些家里面还会专门拿出一块地种这个吃，现在种的没那么多了。