柚子
辞水
在柚子界，有一个辞水的说法，简而言之就是把柚子放在通风处一周左右，辞水过后，柚子就会变得更甜。这是因为柑橘类水果都有一个降酸的过程，刚摘下来的时候往往是最酸的时候，要放一段时间等它沉淀沉淀之后就会慢慢的变甜，不仅柚子，橘子橙子之类的也是如此。
怎么存
- 如果没有打开，那放在通风处就好了，只要没有腐烂，干干巴巴的都能吃。
- 如果已经开了，懒一点就直接放那，勤快一点就拿柚子皮盖住，再精致一点就用保鲜膜包住。主要就是让水分流失得慢一点，不至于干得太快。
不与药物同吃
因为一部分柚子和西柚的品种中含有一种叫做呋喃香豆素的物质，这种物质会使部分药物中的某些酶失去作用，从而导致药物失效或者一些严重的后果。所以吃药期间，尽量不要碰柚子等柑橘类水果，包括相关的加工制品例如果汁等等，最好也不要碰。如果实在要吃，也要间隔至少得72小时才比较好。
受影响的药物有很多种，包括常见的降压药、降脂药、短效避孕药、抗过敏药等等。不确定的可以看看药物的说明书或者问问医生，如果写了不要和西柚/葡萄柚同服，那基本上就是不要碰柑橘类水果了。
想要了解更多也可以去看看水果猎人杨晓阳做的有关这个内容的两期视频，很详细的解释了之间的关联。
种类对比
沙田柚
上市：10月下旬
产地：发源于广西容县，南方地区都有种
果型一般梨形，顶上有突起，果肉爽脆，皮厚籽大，而且籽还挺多的，但是纯甜不怎么酸，不剥皮很耐放，越放越甜，顶上有突起，有白肉也有红肉。
金柚
上市：立冬前后，大约11月上旬
产地：广东梅州
沙田柚类的一种，果顶平有明显“金钱印圈”，果肉清甜爽口，质脆而化渣，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味。除了沙田柚梅州还有中秋上市的蜜柚，也很好吃。
糯米柚
上市：11月上旬
产地：广西融水
沙田柚芽变出来的品种，果梨形或长颈倒卵园形，果肉呈蜜黄色，似蒸熟的糯米饭晶莹剔透般色泽，皮光滑中等厚，肉嫩化渣，果汁量多，清甜。
文旦柚
上市：10月上旬
产地：浙江台州玉环、台湾麻豆、福建仙游度尾
酸甜口，放置一周后会更甜，这个过程也叫“辞水”，特别好剥皮，口感偏脆，个头不大再加上皮厚，果肉的个头就也不是很大，底下没有洞的品质要好一点，全仙游资历最老的是八一柚场，每年要预定才能买得到。
通贤柚
上市：10月下旬-11月中旬
产地：四川资阳安岳县
本地的土生品种，也是当地的特产，果实倒卵形，短颈，果皮淡黄色，果肉米黄色，肉质脆嫩化渣，酸甜适中略偏酸，少核或无核，耐储存。
琯溪蜜柚
上市：10月-12月
产地：福建漳州平和
特指这个地方种出来的柚子，品种比较多，白的红的黄的都有，平常吃的红肉就是平和县首先发现的，普通白肉果皮绿黄，海绵层白色，果肉象牙白，果实倒卵形，皮薄，肉质脆嫩多汁。
贡水白柚
上市：10月下旬
产地：湖北恩施宣恩
自主选育的地方品种，果实中大，呈倒卵圆形，皮比较厚，但是果肉易与囊衣完整分离，酸甜适度，少核或无核，每年宣恩都会举办白柚文化节，以及白柚鉴评会。
汶朗蜜柚
上市：11月上旬-12月中旬
产地：广东肇庆怀集
当地传统柚品种，果形呈葫芦或近梨形，果顶略平坦或微凹，外观色泽黄色或金黄色，果肉甜脆无渣，可食率高，汁多，香蜜味浓。
傣柚/东试早
上市：8-9月
产地：云南西双版纳
国营东风农场试验站选育出来的品种，上市很早，中秋节前后口感最好，果皮黄绿色，果实卵圆形，基本上无核或少核，味道酸甜，蛮好剥皮的。
安福蚕子/金兰柚
上市：11月上旬
产地：江西吉安安福
果实卵圆形，果基部有短颈，油胞平生，果皮成熟时金黄色，吃起来咯吱咯吱的，很脆，籽特别大，汁水也很多，味道清甜，可能带一点点苦，太多了那就是成熟度不够。
马家柚
上市：11月5日-11月30日
产地：江西上饶广丰
品种是丰江红柚，果形为梨形，果皮黄绿色，油胞饱满，果肉浅红色，肉脆细嫩，酸甜适中，爽口，耐储存，水分也很多，就是皮很厚。
龙安柚
上市：11月上旬
产地：四川广安龙安
本地选育而来的品种，果实长圆锥形或梨形，果肉脆嫩化渣多汁，色泽粉红，不是特别甜那种，带点酸味，微有苦麻味，无核或少核，皮很容易剥，贼好扒拉。
三红蜜柚
上市：9月中旬
产地：福建漳州平和
芽变选育出来的品种，因其果皮、海绵层和果肉都是红色从而得名三红，其中果皮要套袋了才会变红，果形倒卵圆形，汁水充足，味道酸甜，辞水后会更甜。
泰国青柚
上市：6月下旬
产地：泰国
皮是青色的，果肉晶莹脆嫩，汁多无籽，甜度适中，放长了时间皮也会变黄，有白肉也有红肉的，买的时候一定要注意，基本上都能卖到几十块一个甚至更贵。
葡萄柚
上市：10-11月
产地：福建等地
和普通柚子算是亲戚，同属不同种，个头比普通柚子要小，果皮也会薄一点，白色的皮会比较苦，鲜食看口味，有些人很喜欢吃，汁水很多，主要还是用于榨汁。
西柚/红心葡萄柚
上市：10月-11月
产地：进口主要从南非，国内主要南方种植
白心葡萄柚变异而来的品种，和前面的类似，不过这个是红肉的，国外比较常见，也是主要用于加工榨汁之类的，很多人减肥吃这个，味道酸甜带苦。